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コーヒーで毎日にちょっぴり幸せを・・・をコンセプトに、とあるカフェの店長がお客様の質問にひっそりと答えるブログ

コーヒー豆・抽出

豆の保存方法 冷蔵?冷凍?

投稿日:2018年1月20日 更新日:

コーヒー教室をしていても必ずと言って良いほど聞かれるのが豆の保存の仕方についてです。そして皆さん、「保存は冷蔵庫がですか?その場合冷蔵ですか?冷凍ですか?」と聞かれます。
私の結論としましてはどちらでもOKです。それより「きちんと密閉できる容器に入れてください。でないとコーヒーの消臭効果で庫内の嫌な臭いをぐんぐん吸い込んでおいしくなくなりますよ・・・」と答えています。

コーヒー豆劣化の要因でまず気をつけたいのは酸素です。酸素に触れるとどんどん劣化していき、香りが飛んで行ってしまいます。もう一つ怖いのが水分です。濡れてしまうとコーヒーの抽出が始まってしまうのでそのまま保存するのは難しいです。そして光に当てることもよくありませ。(蛍光灯の光もよくないそうです。)その次くらいで温度といわれています。温度が高い方が劣化速度が速いです。

多くの人が冷蔵庫に入れるのが良いと思っているのですが、夏場の熱い日以外は別に冷蔵庫に入れなくても、キッチンなどの風通しの良い、冷暗所であればどこでもいいと思います。

私がいつもお勧めするのは百円均一にも売っている、カレーなども冷凍できるジップロックのタイプの袋です。遮光性の高い、光を通さない袋に豆を入れ、さらになるべく空気を抜いてジップロックでパチパチっととめます。そのまま冷蔵庫に入れて保存します。1か月以上まったく飲まないのでしたら冷凍庫にいれます。

ただし注意が必要で、冷蔵庫はたしかに年中涼しく、中は真っ暗ですので保存には向いているといえるんですが、夏場など庫内と外気の温度差が激しいと、袋を開けた時に、目には見えない水滴がついてしまい、乾燥しているコーヒー豆は水分を吸い込み湿気てしまい、豆の香りが一気に飛んでいってしまいます。一番いいのはコーヒーを飲む前に常温に戻してから袋を開けるといいのですが、非常に面倒くさいですよね・・・なので一回分ずつ小分けしておく事をお勧めします。ただそれでも「面倒くさい」と言われたので、そんな方は冷蔵庫のドアを開けて庫内でササっとスピーディに豆をだせば被害は最小限に食い止められるでしょう。

ちなにみ豆は挽いてしまうと劣化速度が格段に速くなります。豆は粉々に挽かれる事で、表面積が50~100倍ほどに増えてしまいます。それだけ酸素に触れる面積が増えますので劣化速度も速くなります。同じ事が「光」・「温度」にも言えます。さらに挽いた瞬間に香気成分(豆の香り成分)は半分以上が飛んで行ってしまうそうです。なので豆のまま保存した方が鮮度は長持ちします。ただ・・「コーヒーは生鮮食品である」と言われるくらい鮮度が命です。豆であれ挽きであれ、1週間程度で飲み切れるほどの量で購入し、毎回鮮度の良い豆を購入するのが一番のお勧めです。

とはいえ安売りの時にたくさん買ってお金は少しでも節約したいですよね~なのできちんと密閉できる容器に入れて冷暗所で保管、セール品を購入して浮いたお金でコーヒーミルを購入してご家庭でも挽きたてのコーヒーを楽しんでみてはいかがでしょうか!

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